Stovite gėrimų skyriuje. Prieš jus – ilgos lentynos, pilnos butelių su įmantriais pavadinimais. Glenfiddich, Laphroaig, Jameson, Buffalo Trace… Etiketėse mirga užrašai: „Highland“, „Speyside“, „Islay“, „Kentucky Straight Bourbon“. Kaina svyruoja nuo 20 iki 200 eurų.
Ką rinktis? Daugelis vyrų tokioje situacijoje griebiasi saugaus varianto – to, ką geria draugai, arba to, kas turi gražiausią etiketę. Kiti aklai seka taisykle: „Jei tai Single Malt (vieno salyklo), vadinasi, geras“.
Tačiau Dave Broom, knygos „Whisky: The Manual“ autorius ir pasaulinio garso viskio ekspertas, siūlo pamiršti geografiją ir kainas. Jis sukūrė revoliucinę sistemą, kuri padeda sugrupuoti viskius ne pagal tai, kur jie pagaminti, o pagal tai, kokį skonį jie turi. Ši sistema vadinasi „Skonio stovyklos“ (Flavour Camps).
Šiame straipsnyje išmokysime jus naudotis šiuo žemėlapiu. Supratę šias penkias kategorijas, jūs niekada daugiau nepirksite „katės maiše“.
Kodėl geografija klaidina?
Seniau galiojo taisyklė: jei nori dūmo – imk viskį iš Islay salos. Jei nori gėlių ir vaisių – imk iš Speyside regiono. Šiandien ši taisyklė turi per daug išimčių. Daryklos eksperimentuoja. Speyside regiono gamintojai gali išleisti dūminį viskį, o Islay meistrai – švelnų ir gėlišką.
Todėl Dave Broom siūlo ignoruoti žemėlapį ant butelio nugarėlės ir susitelkti į aromatą bei tekstūrą. Jis išskiria 5 pagrindines stovyklas. Kuri iš jų jūsų?
1 Stovykla: Kvapnūs ir Gėliški (Fragrant & Floral)
Tai lengviausia kategorija. Įsivaizduokite vasaros pievą, šviežiai nupjautą žolę, žalius obuolius ir kriaušes. Šie viskiai yra „traškūs“, gaivūs ir elegantiški.
- Charakteris: Lengvas kūnas, jokio sunkumo ar riebumo. Dominuoja estrai (vaisių kvapai).
- Kam tinka: Pradedantiesiems arba ieškantiems tobulo aperityvo prieš vakarienę.
- Kaip gerti: Gryną vasarą, su šlakeliu vandens arba su žaliąja arbata (taip, ekspertai tai rekomenduoja!).
- Pavyzdžiai: Šioje stovykloje rasite daugumą Kanados viskių, lengvus škotiškus mišinius (Blends) kaip Cutty Sark, bei tokius Single Malt kaip Glenkinchie.
2 Stovykla: Vaisiški ir Prieskoniški (Fruity & Spicy)
Tai „aukso viduriukas“. Šie viskiai turi šiek tiek daugiau svorio ir charakterio. Čia šviežius obuolius keičia virti vaisiai, abrikosai, persikai, o gėles – vanilė, cinamonas ir medus.
- Charakteris: Tai dažniausiai burboninėse statinėse brandinti viskiai. Amerikietiškas ąžuolas suteikia vanilės ir kokoso natas.
- Kam tinka: Tai universaliausia grupė. Tinka ir vakarėliui, ir ramiam gurkšnojimui.
- Kaip gerti: Puikiai tinka „Highball“ kokteiliuose (su soda ir ledu).
- Pavyzdžiai: Daugelis Burbonų (dėl kukurūzų saldumo), klasikiniai Speyside viskiai kaip Glenmorangie (su savo apelsininėmis natomis) ar Balvenie.
3 Stovykla: Salykliniai ir Sausi (Malty & Dry)
Įsivaizduokite pusryčių stalą: skrudinta duona, sausainiai, riešutai, avižinė košė. Šie viskiai yra „sausoki“, ne per saldūs, turintys aiškų grūdų poskonį.
- Charakteris: Labai aiškus miežių skonis. Dažnai distiliuojami Pot Still metodu, bet nenaudojant daug naujo ąžuolo, kad mediena neužgožtų grūdų.
- Kam tinka: Tiems, kurie nemėgsta perteklinio saldumo ar vanilės bombų.
- Kaip gerti: Dėl savo traškumo jie puikiai dera su imbieriniu alumi (Ginger Ale).
- Pavyzdžiai: Dauguma Airiškų viskių (Jameson, Redbreast), kurie gaminami naudojant ir nedaigintus miežius, suteikiančius tą specifinį „traškumą“.
4 Stovykla: Turtingi ir Apvalūs (Rich & Round)
Tai – viskio pasaulio desertas. Sunkūs, aliejingi, tamsios spalvos gėrimai. Čia rasite džiovintų vaisių (razinų, slyvų, datulių), juodojo šokolado, kavos, odos ir senovinių baldų aromatą.
- Charakteris: Šią stovyklą suformuoja europietiškas ąžuolas, kuriame prieš tai buvo laikomas cheresas (Sherry). Statinė suteikia taninų, spalvą ir tą „kalėdinio pyrago“ prieskonį.
- Kam tinka: Ieškantiems prabangos, cigarų mėgėjams ir tiems, kurie nori gėrimo po vakarienės (digestif).
- Kaip gerti: Geriausia – gryną arba su vienu dideliu ledo luitu, kuris lėtai tirpdamas atveria sluoksnius.
- Pavyzdžiai: The Macallan, The Dalmore, Aberlour A’bunadh arba aukščiausios klasės Amerikietiški viskiai (Woodford Reserve).
5 Stovykla: Dūminiai ir Durpiniai (Smoky & Peaty)
Tai kontroversiškiausia grupė. Mylėk arba nekęsk. Kvapas primena laužą paplūdimyje, rūkytą žuvį, jodą, ligoninės tvarsčius, degutą.
- Charakteris: Dūmas atsiranda džiovinant salyklą virš degančių durpių (peat). Tai suteikia gėrimui galingą, žemišką jėgą.
- Kam tinka: Nuotykių ieškotojams ir stiprių pojūčių mėgėjams. Taip pat puikiai dera prie maisto (pvz., austrių ar sūrio).
- Kaip gerti: Nustebsite, bet Dave Broom rekomenduoja pabandyti juos su… koka-kola. Dūmas ir kolos saldumas sukuria neįtikėtiną derinį.
- Pavyzdžiai: Laphroaig, Ardbeg, Talisker, Lagavulin.
Apie tai, kodėl ekspertai rekomenduoja maišyti net ir dūminį viskį, plačiau skaitykite straipsnyje [Viskis ir koka-kola? Kodėl ekspertai sako „Taip“ ir kaip tai daryti teisingai].
Kaip naudotis šia sistema?
Kitą kartą pirkdami viskį, nežiūrėkite į metus ar regioną. Paklauskite konsultanto (arba savęs): „Kuriai stovyklai jis priklauso?“
- Jei mėgstate lengvą Glenfiddich, greičiausiai jums patiks ir kiti „Vaisiški ir Prieskoniški“ viskiai.
- Jei dievinate Jack Daniel’s, pabandykite kitus iš „Turtingos ir Apvalios“ kategorijos.
- Jei norite iššūkio – pereikite į „Dūminę“ stovyklą.
Svarbiausia suprasti – kokybė egzistuoja visose stovyklose. Maišytas viskis (Blend) gali būti nuostabus „Turtingoje“ stovykloje, o Single Malt gali būti nuobodus „Gėliškoje“. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio.
Jei vis dar jaučiate spaudimą rinktis tik tai, kas „madinga“, rekomenduojame grįžti prie pagrindų ir perskaityti mūsų manifestą „Viskis be snobizmo: modernaus džentelmeno gidas į skonio laisvę„.
